In den Sommermonaten gibt es eine Vielzahl an frischen, regionalen Zutaten, die sich hervorragend für einen vielfältigen Gemüsemix eignen. Die italienische Frittata, auf die der neuseeländische Profi Finn Fisher-Black gerne zurückgreift, wenn er sich eine schnelle, aber gesunde Mahlzeit zubereiten will, steckt voller Nährstoffe.

Die Kombination aus frischem Gemüse und Eiern bietet alles, was der Körper nach einem intensiven Training benötigt: Die Paprika und Tomaten sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem und die Regeneration nach dem Sport unterstützen.

Der Spinat bringt dem Gericht eine Extraportion Eisen. Der Parmesan liefert wertvolle Proteine und Kalzium, während der Rinderspeck zu einem besonderen Geschmack führt und damit in der Frittata für das „gewisse Etwas” sorgt. Schnell zubereitet und voller Energie – die perfekte Mahlzeit für die Radsaison.

Finn Fisher-Blacks Gemüse-Frittata: Die Zubereitung

• Den Parmesan reiben, den Speck würfeln. Den Spinat, die Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebel waschen. Die Paprika in Stücke schneiden, die Tomaten halbieren, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
• Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika und den Knoblauch zehn Minuten dünsten, nach acht Minuten den Spinat zugeben und mitdünsten. Parallel dazu die Eier mit dem Parmesan und dem Joghurt verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck scharf anbraten.
• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eimasse mit dem Gemüse und Speck vermengen. Die Springform mit 22 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Eimasse einfüllen. Die Frittata 25 bis 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, in Kuchenstücke schneiden und servieren.

© BVA BikeMedia

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Bio-Zutaten für zwei Personen

• 30 Gramm Parmesan
• 80 Gramm Rinderspeck
• 50 Gramm Babyspinat
• ½ rote Paprika
• 30 Gramm Kirschtomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 3 Eier, Größe M
• 1 Esslöffel griechischer Joghurt
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

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