Was als süße Spezialität der österreichischen Alpen bekannt wurde, ist heute auch auf dem Teller von Radprofis wie Primož Roglič zu finden – als schnelle, leckere Energiequelle nach intensiven Einheiten. In dieser modernen Variante trifft traditioneller Genuss auf ernährungsbewusste Zutaten: Das Dinkelmehl ersetzt den üblichen Weizen und punktet mit einer besseren Verträglichkeit sowie einem Plus an Proteinen, Eisen und Folsäure. Statt Kuhmilch kommt Haferdrink zum Einsatz – pflanzlich, leicht und proteinreich.

Für das gewisse Extra sorgen der Rohrohrzucker und ein wenig Rum, während die Rosinen oder Cranberrys nicht nur fruchtige Akzente setzen, sondern auch mit ihren Antioxidantien zur Regeneration beitragen. Apfelmus und Zwetschgenröster machen aus dem Gericht die perfekte Zwischenmahlzeit während einer Tour im Sommer – oder eine Belohnung nach einer fordernden Trainingseinheit.

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Primož Rogličs Kaiserschmarrn: Die Zubereitung

• Das Mehl mit einer Prise Salz und der Milch in einer Schüssel verrühren. Zwei Eier trennen: Das Eiweiß in eine Rührschüssel, das Eigelb und ein ganzes Ei auf den Teig geben und dort 45 Minuten ruhen lassen.
• Das Eiweiß zum Eischnee aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eine Pfanne vorheizen, das Butterschmalz darin verteilen. Den Teig mit den Eiern verrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die Pfanne geben, die Rumrosinen daraufgeben und warten, bis größere Bläschen entstehen. Dann den Teig achteln, wenden, goldbraun backen, den Schmarrn zerpflücken und an den Pfannenrand schieben. In der Mitte den Puderzucker karamellisieren, die Butter zufügen, schmelzen lassen und mit dem Rum ablöschen.
• Die Kaiserschmarrnstücke mit der Sauce mischen, kurz karamellisieren. Heiß mit dem Puderzucker, dem Apfelmus und dem Zwetschgenröster servieren.

Bio-Zutaten für zwei Personen

• 120 Gramm Dinkelmehl Typ 630
• Natur- oder Meersalz
• 130 Milliliter Hafermilch
• 3 Eier Größe M
• 35 Gramm Rohrohrzucker
• 2 Teelöffel Butterschmalz
• 20 Gramm Rumrosinen, ersatzweise Cranberrys
• 4 Teelöffel Rohrohrpuderzucker
• 2 Teelöffel Butter
• 4 Teelöffel brauner Rum, ersatzweise Traubensaft

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