Kartoffeln sind bei vielen Ausdauersportlern sehr beliebt. Sie sind eine nahrhafte Kohlenhydratquelle, die für eine langanhaltende Energieversorgung sorgt und den Blutzuckerspiegel stabil hält. Rindfleisch enthält viel hochwertiges Protein, das für den Muskelaufbau und die Regeneration von großer Bedeutung ist.

Das Eisen aus dem Fleisch trägt zur Blutbildung bei und fördert die Sauerstoffversorgung der Muskulatur. Die Auberginen und Zucchini liefern wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Der getrocknete Rosmarin und Thymian sind aromatische Geschmacksträger, unterstützen zusätzlich das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.

Mit den Pinienkernen, die gesunde Fette enthalten, wird das Gericht perfekt abgerundet. Eine ideale Mahlzeit für Frühlingstage.

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Rinder-Tagliata mit Kartoffelspalten & Gemüse: Die Zubereitung

• Das Knoblauch- und das Sonnenblumenöl mit dem Rosmarin, dem Thymian, dem Kreuzkümmel, einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln in schmale Spalten schneiden und gut mit den Gewürzen vermischen. Den Backofen erst auf 220 Grad vorheizen und danach die Kartoffelspalten für rund 30 Minuten garen.
• Das Steak salzen. Die Auberginen und Zucchini in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, halbieren und salzen. Das Öl in eine Pfanne geben und das geschnittene Gemüse darin braten. Das Steak vier Minuten auf jeder Seite braten, danach ruhen lassen.
• Die Pinienkerne anrösten. Das Dressing aus Essig, vier Esslöffeln Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vorbereiten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Dressing abschmecken.
• Das Steak in feine Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und den Pinienkernen anrichten. Salzen, pfeffern und mit dem Dressing beträufeln. Die Kartoffelspalten dazu reichen. Guten Appetit.

Bio-Zutaten für zwei Personen

• 5 Gramm Knoblauchöl
• 15 Gramm Sonnenblumenöl
• ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Prise gemahlener Kreuzkümmel
• Natur- oder Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 600 Gramm festkochende Kartoffeln
• 300 Gramm Steak aus der Rinderlende
• 200 Gramm Auberginen
• 200 Gramm Zucchini
• Olivenöl
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 2 Esslöffel Aceto Balsamico
• 1 Teelöffel Honig 100 Gramm Ziegenkäse mit Rinde

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