Rote Bete gehört zu den heimischen „Superfoods“. Sie ist nicht nur reich an Vitaminen und Nährstoffen wie Vitamin B und C sowie Eisen, sondern enthält auch eine Fülle von Antioxidantien, die die Zellen und Gefäße schützen und wichtig für die Regeneration sind. Rote Bete hat zudem eine entzündungshemmende Wirkung und stärkt die Immunabwehr.

Der Ziegenkäse punktet mit einem hohen Proteingehalt und gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Mit seinem hohen Vitamin-B12-Gehalt ist er besonders für Vegetarier empfehlenswert.

Die verschiedenen Nüsse enthalten gesunde Fette, reichlich Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Magnesium und Zink sowie Antioxidantien. Die Knoblauchkresse, der Rosmarin und der Thymian sorgen für einen zusätzlichen gesundheitlichen „Kick“ durch ihre antioxidativen Eigenschaften. Das Ganze ist ein perfekter Immunbooster für den Frühling.

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Rote-Bete-Carpaccio: Die Zubereitung

• Die Rote Bete vom Saft befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf zwei Tellern verteilt aufgefächert anrichten und mit einem Teelöffel Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Für die Honignüsse alle Nüsse mit dem Honig in einer kleinen Pfanne für 2,5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Den Ziegenkäse in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer kleinen heißen Pfanne für je zwei Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
• Den Rosmarin und Thymian mit dazugeben. Nun den Käse mit den Kräutern auf der Roten Bete verteilen und mit den Honignüssen und der Kresse garnieren.

Bio-Zutaten für zwei Personen

• 350 Gramm vorgegarte Rote Bete
• 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
• je 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 10 Gramm Knoblauchkresse
• 10 Gramm Pistazien ohne Schale
• 10 Gramm Mandeln
• 10 Gramm Pekannüsse
• 10 Gramm Cashewkerne
• 1 Teelöffel Orangenblütenhonig
• 100 Gramm Ziegenkäse mit Rinde

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