Passend zum Start der Tour of the Alps (fast) in der Heimat von BORA-hansgrohe bietet Teamköchin Vroni Lutz ihren Jungs gesunde regionale Spezialitäten.

Mit knapp 70 Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren besticht der zur Gattung der Lachse gehörende Saibling durch eine äußerst günstige Fettzusammensetzung und liefert außerdem große Mengen an Eisen, Vitaminen und Phosphor. Letzteres spielt vor allem eine wichtige Rolle bei der Energiespeicherung beziehungsweise -bereitstellung im Körper und ist daher nicht nur für die Profis ein wichtiger Ernährungsbaustein.

Die restlichen Zutaten, wie der verdauungsfördernde Kümmel oder der antimikrobielle Kren (deutsch: Meerrettich), sind beliebt in der Region und runden das Gericht perfekt ab.

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Rezept und Zubereitung des Profirezepts Kren-Saibling auf warmen Bratkartoffelsalat

• Die Kartoffeln fünf Minuten kochen, dann abgießen und mit den Schalotten und dem Kümmel bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Den Saibling auf der Haut salzen und in die Haselnuss-Kren-Mischung drücken. Hautseitig in der Kakaobutter goldgelb braten.
• Den Vogerlsalat mit Kernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und die Bratkartoffeln darüber geben. Den Saibling darauf legen.

Kren-Saibling: Bio-Zutaten 

• 1 Saiblingsfilet
• 1 EL Haselnüsse, gemahlen
• 1 El Kren, frisch gerieben
• 1 EL Kakaobutter
• Salz
• 4 Kartoffeln festkochend, würfeln (1 x 1 cm)
• 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
• 1 TL Kümmel
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 1 Hand voll Vogerlsalat (Feldsalat)
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Gesund essen: Ernährungsstrategien für den Alltag