Der Oktopus ist recht kalorien- sowie fettarm und weist einem hohen Anteil an gesunden ungesättigten Fettsäuren auf. Zudem ist er reich an Biotin. Die violetten Kartoffeln erhalten ihre lila Farbe durch sekundäre Pflanzenstoffe, die im Körper als Antioxidantien wirken.

Die Shiitake-Pilze sind vor allem für Vegetarier sehr gut geeignet, weil sie reich an Vitaminen der B-Gruppe sowie an Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen, Natrium, Kupfer und Zink sind. Auch die Vitamine A, D und C sind enthalten. Die Esskastanien bestehen überwiegend aus Kohlenhydraten und Wasser und enthalten zudem die Vitamine B und C sowie Kalium und Magnesium.

Gebratener Oktopus: Die Zubereitung

• Den Oktopus eine Stunde im Wasser kochen, bis die Beine leicht abgezogen werden können. Parallel dazu die Kartoffelwürfel im Wasser garen.
• Den Oktopus abkühlen lassen, zerteilen, die äußere Haut und größere Saugnäpfe entfernen. Dann würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anbraten. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer pürieren. Butter und Sahne zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Petersilienblätter in kochendem Wasser für 30 Sekunden blanchieren und kalt abspülen. Zusammen mit Limettensaft und Olivenöl pürieren.
• Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne vier Minuten in Öl anbraten. Die Maroni mit Agavendicksaft glasieren und in der Pfanne für fünf Minuten anbraten. Das Ganze mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Gebratener Oktopus: Bio-Zutaten für zwei Personen

• 600 Gramm Oktopus
• 400 Gramm violette Kartoffeln
• 70 Milliliter Olivenöl
• 50 Gramm Butter
• 200 Milliliter Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Saft von einer Limette
• 100 Gramm Shiitake-Pilze
• 10 Maroni, vorgegart
• 30 Milliliter Agavendicksaft
• Olivenöl zum Braten
• Natur- oder Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Hafermilch nach Belieben

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